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초계탕 메밀국수 2020-08-11


레시피 재료
닭 1마리(1kg), 수삼 2~3조각, 양파 1개, 대파 1대, 통후추 1작은술, 건고추 1개, 마늘 8톨, 물 15컵, 죽염, 후추, 깨소금 1큰술, 오이 1개, 무 1토막, 적양배추 2~3잎, 
청고추 4개, 메밀국수 250g
* 국물양념 : 닭육수 6컵, 설탕 1큰술, 국간장 2큰술, 식초 5큰술, 죽염 2작은술, 연겨자 1큰술
* 오이/무 절임양념 : 식초 4큰술, 다진마늘 1큰술, 설탕 2큰술, 죽염 1작은술
레시피 과정
1. 닭은 씻어서 냄비에 담고 물과 부재료를 넣고 1시간 반 정도 끓여서 국물을 낸다.
2. 국물은 면보에 밭쳐서 기름을 제거하고 국물양념을 더해 냉장실에 차게 보관한다.
3. 닭은 껍질을 벗기고 살만 발라서 죽염과 후춧가루, 깨소금에 무친다.
4. 오이와 무는 얇게 썰어서 절임양념에 재운다.
5. 적양배추와 청고추는 곱게 채 썰어 찬물에 담갔다가 건진다.
6. 면은 삶아서 얼음물에 비벼 씻는다. 
7. 그릇에 면을 담고 위에 닭고기와 오이, 무, 양배추, 청고추채를 올리고 국물을 부어낸다.

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