2014년 김장김치 담그기 | 2013-12-23 |
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· 기 간 : 2013. 12. 9(월) - 12. 12(목) 3박4일 · 장 소 : 함양 지리산 삼봉산 인산연수원
· 수 량 : 김장김치 3,000포기
2014년도 사용할 김장은 지리산 게르마늄이 다량 함유된 삼봉산 배추로 튼실하면서
속이 꽉찬 배추를 선별하여 예년과 달리 9회죽염수로 절인다음
꼭지부분에는 1회 죽염을 가하여 이틀을 절였다.
9회죽염의 환원력으로 배추가 숨죽이지 않으므로 반나절의 시간이 더 소요된 것이다.
삼봉산 지하 230m암반수를 받아서 잘 세척 후 인산가에서 심은 고추와 계약 재배한 태양초 고추
그리고 신토불이 식재료를 사용하여 3회 죽염으로 간을 맞추고 배추 속을 넣었다.
4일간에 걸쳐 솜씨 좋은 인산가 장류제조장 평균 경력 10년이신 아주머니들께서
정성스럽게 연수원 식당에 사용할 김치와 필요하신 회원님께 드릴 가정집 맛이 나는
2014년 김장이 해발 530m 인산가연수원에서 숙성되기 시작하였다.
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